Nuestros Chefs

Descubre al colectivo 20bajocero

Pablo Galiana

Su formación en Informática hace que desarrolle  el diseño y la programación del programa informático GELATMIX, software para el equilibrado de fórmulas de helados, comercializado por ANHCEA.

Realiza el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados Artesanos impartido por la Universidad de Alicante, en su primera edición en el año 2008.

Ejerce de profesor de prácticas del Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados desde el año 2.010 hasta la actualidad.

Es uno de los docentes destacados del Aula de formación de ANHCEA, por los innumerables cursos que ha desarrollado dando  cursos de iniciación, avanzados, de especialista, monográficos de chocolate, helados para restaurante, complementos de pastelería para heladeros, Tartas heladas y semifrios

Investiga sobre nuevos ingredientes funcionales y procesos productivos  y su adaptación a la heladería.

Es Embajador de heladería de la marca de Chocolates Callebaut

Actualmente dirije y es el Chef heladero de  Gelats Artesans Galiana en El Port de la Selva (Gi)

Pablo Galiana
Mario Masiá

Mario Masiá

Experto Universitario en elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante en su tercera edición en el año 2.010.

Es docente del Aula de formación de ANHCEA, así como del curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados por la UA. También desarrolla su labor docente en GASMA en el master de gastronomía, Master de Pastelería, y en el grado de Gastronomía (CEU Universidad Cardenal Herrera de Castellón)

Campeón de España de Heladería 2.011

4º en la Copa del Mundo de Heladería 2.014 en Rimini (Italia)

Subcampeón de la Copa del Mundo de Heladería 2.016 en Rimini ( Italia )

Autor del libro de heladería «Más» editado por Vilbo

Actualmente es Vicepresidente de la Asociación Nacional de Heladeros (ANHCEA)

Es Embajador de heladería de la marca de Chocolates Callebaut

Es gerente y Chef Heladero de Heladerías Masiá en San Vicente del Raspeig (Alicante)

Brígida Hermida

Dee formación Ingeniera Agrónoma se dedica durante un tiempo a la investigación y la gestión medioambiental de explotaciones ganaderas, hasta el 2011 cuando descubre el apasionante mundo del helado y se sumerge totalmente en su formación, conocimiento y emprende en el mundo helado.

Se inicia en la formación heladera de la mano del Maestro Carlos Arribas que le contagia esa pasión por la creatividad helada.

Realiza varios cursos comerciales en España e Italia sobre la heladería tradicional y moderna.

Experto Universitario en la Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante en su X edición en 2.018.

Premio especial Arte Heladero al trabajo de investigación del curso de Experto Heladero 2018.

Colabora con distintos productores lácteos en el asesoramiento y mejora de sus materias primas y productos acabados.

Investiga sobre materias primas lácteas como actúan y funcionan dentro de la calidad del helado así como nuevos ingredientes funcionales para obtener helados más sanos, naturales y funcionales.

Es CEO, Chef heladera y creativa en Xearte Brigitte en Santiago de Compostela.

Brígida Hermida
Enrique Coloma

Enrique Coloma

Experto Universitario en elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante en su segunda edición en 2.009

1º Premio Intergelat Nuevos sabores 1.995

Finalista helado de Avellana Intergelat 2.001

Record Mundial de helados expuestos en vitrina en el año 2.003 IFA Alicante

Es miembro del Comité de Presidencia de ANHCEA y colaborador en revistas del sector.

Es uno de los docentes destacados del Aula de formación de ANHCEA, por los innumerables cursos que ha desarrollado dando  cursos de iniciación, avanzados, de especialista, monográficos de chocolate, helados para restaurante, complementos de pastelería para heladeros,etc…

Es  docente del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la UA. También ha desarrollado su labor docente en la Red de CdTs de la Comunidad Valenciana.

Colabora con diversos restaurantes en la elaboración de menús con helados.

Asesora a personas o empresas que deseen desarrollar un plan de producción de Helados Artesanos ( Plan a medida )

Investiga sobre nuevos ingredientes funcionales y procesos productivos  y su adaptación a la heladería.

Es gerente y Chef Heladero de Heladerías Llorens&Bahena de Gandía (Valencia)

José María Gil

Gran parte de culpa de que yo este aquí es de Pablo Galiana y de Enrique Coloma, ya que mi vida como chef heladero nació gracias a la pasión que ponen en sus cursos. Me formé con ellos como docentes en el aula de la Asociación Nacional de Heladeros Españoles (ANHCEA) y aunque lo del helado me viene de familia, las ganas de mejorar y aprender algo nuevo todos los días de nuestra cocina helada, me la pusieron ellos en el cuerpo.

Después de los comienzos vinieron mas cursos con algunos de los mejores chefs heladeros tanto nacionales (¡¡Gracias Mario Masiá por compartir conmigo tus conocimientos!!) como internacionales, para terminar estudiando el CURSO DE EXPERTO UNIVERSITARIO EN ELABORACIÓN ARTESANAL DE HELADOS, impartido por la UNIVERSIDAD DE ALICANTE.

En constante aprendizaje, actualmente soy unos de los docentes del GASMA (Gastronomy & Culinary Management Campus) impartiendo la asignatura de cocina helada.

Además, ejerzo la función de secretario de ANHCEA, asociación con la cual me siento muy identificado.

Junto a mi hermano, dirigimos nuestra pequeña empresa (Mundaka helados S.L.) en la cual fabricamos helado de verdad para servir a nuestros 4 puntos de venta (heladerías Cassata) situadas en Elda y Petrer (Alicante) además de varios clientes externos.

José María Gil
Martín Belmonte

Martín Belmonte

 

Realiza el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados por la Universidad de Alicante en su edición el año .

3er Clasificado en el 3er Campeonato de España 2.018 realizado en Intersicop

Actualmente es el Chef heladero y gerente de Gelateria Di Martino en Carboneras (Almería)

Jordi Domingo

Formado en el aula de Anhcea, recibe diferentes cursos sobre diferentes temáticas. También realiza cursos monográficos en diferentes escuelas de pastelería.

Experto Universitario en elaboración de helados por la Universidad de Alicante en su 4ª edición en  2.011.

Es gerente y Chef Heladero de Gelateries l’Enxaneta de Palafrugell (Girona)

Jordi Domingo
Eva Tamarit

Eva Tamarit

Mi formación empezó muy aleja del mundo heladero. Con estudios de contabilidad, mercados internacionales, laboral de empresas, riesgos laborales y marketing en ventas llegue al mundo heladero por necesidad de entender este maravilloso producto. Hice el curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados Artesanos por la Universidad de Alicante en su 4° edición. Así como el curso de helados avanzados en ANHCEA .Toda esta formación me ha hecho investigar y fabricar todo aquello que me imagino y eso es lo divertido. En este año 2019 me propusieron pertenecer a 20bajocero, y esto me ha abierto un mundo de grandes descubrimientos. Hoy por hoy, soy gerente de la empresa PÉREZ TAMARIT SL ( Ancora helados artesanos ) en Ibi ( Alicante ) donde realizamos todas las creaciones tanto en línea de helados como de pastelería.

Marcos Soler

Formado en el aula de Anhcea, recibe diferentes cursos sobre diferentes temáticas.

Experto Universitario en elaboración de helados por la Universidad de Alicante en su 2ª edición en 2.009  .

Certificado de estudios avanzados de química en el helado en UA (marzo 2011)

Pertenece al Comité de presidencia de ANHCEA y es presidente de la cooperativa Servigelat

Actualmente es el Chef heladero y gerente de Helados Soler de Burjasot (Valencia)

Marcos Soler
José Muñoz "JOSE HELAERO"

José Muñoz "JOSE HELAERO"

Formado en el aula de Anhcea, recibe diferentes cursos sobre estabilizantes, heladeria creativa y tartas heladas y semifríos.

También realiza cursos de heladería con diferentes maestros italianos, Angelo Corvitto y Pino Scaringela.

Participa en las tres ediciones del Campeonato de España

Hace de ponente en las primeras jornadas de ciencia y helado (Universidad de Alicante)

Ponente en las primeras jornadas de análisis sensorial en los helados y cata de helados tropicales (Facultad de Farmácia Universidad de Granada)

Experto Universitario en elaboración de helados por la Universidad de Alicante en su edición 2.010.

José es demostrador del Consejo Regulador DOP Chirimoya Granada-Málaga en diferentes ferias alimentarias como Salón Gourmet, Alimentaria, Andalucía Sabor, Gul Food, Granada Sabor, etc.

Es miembro de ARTCUA desde 2.017 (Arte culinario andaluz, plataforma en defensa de los productos, gastronomía y turismo andaluz )

Es responsable de la elaboración de productos artesanos en las Heladerías Daniel de Almuñecar (Granada)

Miguel Angel Murillo

Se forma en ANHCEA realizando diversos cursos de heladería y pastelería helada.

Realiza el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados por la Universidad de Alicante en su tercera edición el año 2.010.

Se presenta al campeonato de españa de heladería 2.019

Actualmente es el Chef heladero de Helados Miquel, de Mairena de Alcor (Sevilla) 4ª generación de heladeros.

Miguel Angel Murillo
Agustin Mira

Agustin Mira

Se forma en ANHCEA realizando diversos cursos de heladería.

Realiza el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados por la Universidad de Alicante en su primera edición el año 2.008.

Miembro del equipo español que participó por primera vez en representación de España en la Copa del Mundo de Heladería en 2.008 en Rimini (Italia), obteniendo una meritoria 4ª posición.

Es docente del Aula de formación de ANHCEA, y del aula de formación de Carlos Arribas, así como del curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados por la UA.

Pertenece al Comité de presidencia de ANHCEA y es colaborador en revistas del sector.

Actualmente es el Chef heladero y gerente de Helados Agustín Mira de Zafra (Badajoz), con diversas tiendas en Extremadura. 4ª generación de heladeros.

Adolfo Romero

Técnico superior de Cocina.

Realiza el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados por la Universidad de Alicane en su 5ª  edición el año 2.012

Doble Subcampeón del Mundo de Heladería en Rimini (Italia) los años 2.016 y 2.018

Miembro de la selección Española de Gastronomía profesional.

Bronce en las Olimpiadas Gastronómicas Erfurt (Alemania)

Bronce Copa Mundial Gastronomía (Luxemburgo)

Colaborador como docente en el Gremio de pastelería de Barcelona «EPGB»

Responsable de producción en la empresa familiar Helados Romero de Puertollano (Ciudad Real) 3ª generación de heladeros

Adolfo Romero
Félix Llinares

Félix Llinares

Realiza el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados por la Universidad de Alicante en su 1ª edición el año 2.008.

Record Mundial de helados expuestos en vitrina en el año 2.003 IFA Alicante.

Miembro del equipo que elaboró 240 sabores de chocolate diferentes en Intergelat 2005.

1º Premio helado de Turrón. Intergelat 1.995

1º Premio helado de Avellana.  Intergelat 2.001

1º Premio helado de tutti-frutti.  Intergelat 2005 

Es Vicepresidente del Comité de Presidencia de ANHCEA y colaborador en revistas del sector.

Es  docente del Aula de formación de ANHCEA , así como del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la UA. También ha desarrollado su labor docente en la Red de CdTs de la Comunidad Valenciana.

Miembro del jurado del campeonato de España en las ediciones 2011 y 2019

Colabora con diversos restaurantes en la elaboración de menús con helados.

Jefe de Obrador de Heladerías Llinares del Perelló (Valencia)

Marco Miquel

Marco acaba sus estudios de Magisterio en el año 1.982

Se forma con diversos cursos en el Aula de ANHCEA

Realiza el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados por la Universidad de Alicante en su tercera edición el año 2.010.

Certificado de estudios avanzados de química en el helado (marzo 2011)

En la actualidad es el Presidente de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos ANHCEA y recientemente nombrado presidente de ARTGLACE (confederación europea de heladeros artesanos)

1er Premio en Intergelat en helado de mandarina en 1992.

Actualmente es el Chef heladero y gerente de ARTGELAT DENIA SL en Denia (Alicante)

Su faceta de docente pasa por cursos en la red de CDT de la Comunidad Valenciana, por el aula de Anhcea y por el Curso Universitario en elaboración de helados por la UA.

Marco Miquel
Santi Gómez

Santi Gómez

Se forma en heladería  en el Aula de ANHCEA, realizando diversos cursos de heladería.

Especialista en cocina con turrón y bartender, busca desde los principios de formulación de la heladería el desarrollo y equilibrio  de recetas de cocina, productos específicos para heladería, cócteles y destilados.

Desarrolla experiencias en las que el helado se convierte en una herramienta tecnológica para la comprensión de notas de cata en vinos y destilados.

Busca las aplicaciones del helado fuera de la heladería y la restauración.

Campeón del Mundo de coctelería experimental en 2017 en The World Most Experimental Bartender 2017 by Glenfiddich WHisky.

Chef del Helado en DOLIA 2018 y 2019

Formador en  el CDT de Alicante en Aplicaciones culinarias del turrón, en el aula de ANHCEA en coctelería bajo cero y en Three Monkeys Academy en destilados, azúcares tecnológicos, coctelería, especializaciones en heladería.

CEO  y director creativo en Three Monkeys Cinema, Alicante. Espacio multidisciplinar que fusiona heladería, coctelería y cine. Complementado con una academia de formación y un laboratorio de I+D+I.

 

Marcos Elias

Se forma en ANHCEA realizando diversos cursos de heladería y pastelería.

Realiza el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados por la Universidad de Alicante en su segunda edición el año 2.009

Es docente del Aula de formación de ANHCEA.

5º Clasificado en el Campeonato de España 2.019

Colabora en diversos proyectos, como I+D granada mollar de Elche y con diversos restaurantes.

En su heladería fusiona heladería con pastelería en muchas de sus elaboraciones.

Actualmente es el Chef Heladero y gerente de Heladeria-Pastelería RAQUEL de Elche (Alicante ). 3ª generación de heladeros

Marcos Elias